吃货游天下：长安小吃种类繁多 钟楼小奶糕~~

吃饱饭了

　　古都长安是个历史悠久的地方，饮食文化自然也是源远流长的了。作为旅游名城，也是著名的美食与小吃之城，在这里可以尽情地品尝三秦美食。



　　长安的牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍很有名。其中最为出名者，牛羊肉泡馍当数老孙家饭庄、同盛祥饭庄，葫芦头泡馍当数春发生饭店。老孙家、同盛祥是秦地有名的“中华老字号”，创立年代近百年。两家老字号经营的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮锅、肥牛火锅等也都美味可口、极具地方特色。春发生饭店创建于1920年，今年已有80多年历史。“春发生”这一字号是20年代一位名士从杜甫诗“好雨知时节，当春乃发生”中撷取的。春发生葫芦头泡馍制作工艺据传乃唐时“药王”孙思邈所传。

　　此外，长安的饮食文化洋溢着浓郁的西北风情，品尝长安众多的风味小吃是游长安的一大乐事。肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、荞面饸饹、葫芦头、烤肉、粉汤羊血等等，都是很多人耳熟能详的当地名吃。至长安旅游，品尝长安当地的美食是必不可少的，来一碗西北汉子久不能忘的羊肉泡，尝一下让人回味无穷的肉夹馍，吃一盘辣中有香的凉皮，都可深深烙下对古城长安的永久印象。

　　长安小吃种类繁多，遍布城市各处的街头巷尾，这里只列出部分名气较大的小吃品种，挑选的店铺则都在市中心周围，便于游客寻找。其实最好吃的小吃都隐藏在当地街道里的普通饭馆，如果在长安有亲朋好友，跟着他们去常去的馆子准不会错。



　　牛羊肉泡馍

　　长安著名小吃，历史悠久。主要原料：优质牛羊肉、坨坨馍。制法：用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍掰成小指盖大小的碎块，加辅料煮制而成。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。一年四季皆可食用，冬季最佳。吃泡馍最佳时间为清早及上午，一方面此时肉汤最鲜最浓，味道最佳，另一方面泡馍稍难消化，不适宜晚上吃。

　　粉汤羊血

　　粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药，故而特别受年老胃弱的顾客青睐。



　　肉夹馍

　　名称来自古汉语“肉夹于馍”的省略，是当地百姓最常吃最爱吃的一种大众食品，不仅口味好，而且饱腹。肉用腊汁肉，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油。汤汁用熬制的老汤。夹肉用的馍须是特制白吉馍才正宗，这种馍口感极酥，味道绵香。吃时取腊汁肉少量，切至略碎，稍加汤汁，夹入刚出炉的白吉馍，趁热吃馍酥肉香，回味无穷。参考价位2-5元/个，如果不吃肥肉，纯瘦的比普通的价高0.5-1元。

　　酸菜炒米

　　“酸菜炒米”其实是炒饭，炒米是当地人的统一叫法。米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配，但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制，即为俗称的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起来酸酸辣辣，香而不腻，米饭不粘连，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一起吃，更有一番风味。最出名的店家是回民街的“红红酸菜炒米”，不过服务态度不是很好。

　　涮牛肚

　　涮牛肚是长安街头名吃，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤里煮熟，然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又可口。



　　钟楼小奶糕

　　长安当地非常老牌的一种雪糕，多年前最初由钟楼食品店推出，并在钟楼地段销售，因此昵称“钟楼小奶糕”，物美价廉，经久不衰，是当地最受欢迎的冷饮。口味众多，有可可、红豆、花生、猕猴桃、草莓等，但是最经典的口味还是奶油的，奶味儿很浓。品牌有“钟楼”、“衮雪球”、“钟鼓楼”，都不错，不过最正宗的当属钟楼食品店推出的“钟鼓楼”牌。

　　甑糕

　　甑糕是长安的特色小吃。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品。尤其秋冬季节，长安城大街小巷随处可见甑糕摊贩，很多学生和上班族还把甑糕当做早餐。



　　小炒泡馍

　　小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣需提前交待服务员。

　　灌汤包子

　　灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　荞面饸饹

　　饸饹古称“河漏”，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是陕西关中一带对这种传统风味小吃的赞语。荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食，荞麦是营养丰富的谷类食物。荞面饸饹制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，清香利口。冬可热吃，夏可凉食，风味独特。如凉吃，加入油泼辣子、蒜泥、芥茉等调味，极为爽口。长安有很多经营饸饹的餐馆，小摊点更不计其数。清真大寺西北角的教场门饸饹较为出名。

　　凉皮

　　长安凉皮种类繁多，由面粉或大米为原料制成，所以分为米皮和面皮两大类。米皮白且透亮，以户县秦镇大米凉皮最受欢迎，其制作工艺独特，制出的皮子筋、薄、细、滑，再加上用上等辣椒及多种调味香料碾粉加油熬制成的辣椒油，调出的凉皮红艳如火，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配。去团购旅游的话一定不能错过啊！



　　面皮的颜色比米皮稍黄，吃面皮时会拌入面筋。面筋是做面皮时产生的副产品，外形有气孔，如同海绵，吃起来筋道、味香，里面吸满了鲜美的料水和辣油，香辣爽口。所以说，去旅游的话绝对不能错过长安啊！！

　　吃凉皮时，食客可根据自己的口味轻重要求店家下调料，比如不要或多放辣子，多来面筋，不要蒜等等。若不能吃辣，店家会给凉皮淋上香油来调味。

　　凉皮的其他种类：麻酱凉皮，为清真吃法，在回民街最为普遍，特点是以大量芝麻酱调味。炒凉皮，做法近似炒面，但口感大不相同。绿豆粉皮，以绿豆为主料制成，透明碧绿如翡翠。长安当地食客常选不同种类的凉皮混合调制，长安方言称为“两搅”，口感更佳。宝鸡一带的岐山擀面皮在长安也非常受欢迎。

　　古都长安真是叫人嘴馋的地方。

zhanghongb

LZ难道是“吃货”吗？？{:soso_e113:}