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黑色食品曾风靡世界，并受到众多消费者的喜爱。 黑色食品是大自然在漫长的进化过程中产生的、含有天然黑色素的黑色植物食品和黑色动物食品，以及用这些含黑色素的生物加工制成的各种食品。黑色食品集特色香味和营养疗效为一体，多数具有低热量、低脂肪，富含氨基酸、维生素、蛋白质，具有营养好、能保健、防衰老等特点和功效。 黑色食品在我国古代已作为养生佳品。现代医学研究证明，黑色食品营养丰富、味道鲜美，具有保健强身等作用。本文仅对下面几种黑色植物食品略作阐述。 黑枣黑枣有补肾与养胃的作用，清代王士雄《随息居饮食谱》中指出：“以北产大而坚实肉厚者，补力最胜，名胶枣，亦曰黑大枣。”《药品化义》中指出：黑枣“入肝走肾，主治虚劳，善滋二便。凡补肝肾药中，如滋阴降火汤、茯苓补心汤、产后芎归调血饮、保胎丸、养荣丸、四神丸，俱宜为佐使，因性味甘温，尤能扶脾养胃”。黑枣与红枣，均属大枣一类，由于产地和制法有异而有红枣、黑枣之分。黑枣与红枣不但香甜可口，而且滋补价值较高。黑枣中含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素和磷、钙、铁等人体需要的营养成分。黑枣性温味甘，有平胃健脾、益气生津、养心安神、补血助阴等作用。现代医学认为，黑枣对治疗过敏性紫癜、血小板减少，以及缓和药性、减少某些药物的刺激都有一定的功效。 黑木耳营养丰富，滋味鲜美，含有蛋白质、脂肪、碳水化物、纤维素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等。根据化验分析，每100克黑木耳中，含钙75毫克，比鲫鱼所含的钙要多6倍；含铁186毫克，比鲫鱼所含的铁多69倍，含碳水化物65克、蛋白质10．6克、脂肪0．2克、磷201毫克、胡萝卜素0．3毫克、维生素B10．5毫克。此外，还含有钾、钠、镁等。黑木耳香腻滑柔，荤素皆宜，是家庭烹饪的常用佳品，如炒木樨肉、炖母鸡汤、炒合菜、炒什锦、家常豆腐等菜肴中，加入适量的黑木耳，能使这些菜肴味道鲜美，别具风味。 黑木耳具有很高的药用价值，我们的祖先很早就对黑木耳的医疗作用进行了研究。明代大药物学家李时珍在他的名著《本草纲目》中指出：木耳生于朽木之上，性甘平，益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。中医认为，黑木耳有清肺益气、活血益胃、润燥滋补强身等功效。主治痔疮出血、血痢、便血、崩中漏下等病症。我国民间曾流传着不少用黑木耳治病的药方。如，用黑木耳6克，清水浸一夜，蒸1小时，加入适量冰糖，睡前食用，连续服用一段时间，能够治疗高血压和眼底出血；每周食用黑木耳3次，每次10克左右，食用2～3个月，能够防治动脉硬化和冠心病；用黑木耳6克，加水煎服，或加入柿饼30克同煮烂服用，可治疗痔疮出血、大便下血等。现代医学认为，黑木耳对高血压、冠心病、动脉粥样硬化、肥胖症、产后虚弱等症有一定的疗效。黑木耳还含有抗癌的物质，具有抑制血小板凝结、镇静止痛、清肺、去瘀、生新和促进人体血液循环等作用。黑木耳的胶质体有很大的吸附力，它能够把残留在人体呼吸、消化系统的灰尘、杂质集中起来，排出体外，因而可以起到清胃、涤肠的作用，是矿山、纺织、化工工人比较理想的保健营养食品。 黑芝麻黑芝麻在我国古代已作为养生之上品。李时珍在《本草纲目》中说：“古以胡麻为仙药……以胡麻同米做饭，为仙家食品焉尔”。李时珍所说的胡麻就是黑芝麻。用黑芝麻为原料制成的黑芝麻糊，不加任何化学添加剂，是我国传统的保健食品。黑芝麻糊具有健脑补肾、养颜乌发、护肤等功效，对食欲不振、消化不良、根治白发等都有一定的食疗作用。 紫菜紫菜是一种营养丰富、药用价值很高的黑色食品。紫菜含有蛋白质、维生素A、糖类、脂肪、胡萝卜素、无机盐、碘、溴等。紫菜中所含的蛋白质是大米的8倍，面粉的3倍。它的维生素A含量是牛奶的67倍，碘的含量非常丰富，常作为提取碘的原料。 中医认为，紫菜味咸、性寒，有软坚化瘀、清热利尿的功效，可用于治疗水肿、瘘瘤、小便不利等病症。外国医学界有人认为，紫菜具有预防乳腺癌的作用。日本妇女喜欢吃紫菜、海带等藻类食物，所以，日本妇女的乳腺癌发生率大大低于英、美等国家，并且日本妇女 | 
匿名
发表于 2005-3-27 13:19:00
匿名
发表于 2005-3-28 10:08:00
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